Spaghettone del Leone con ombrina e zafferano, su crema di broccoli e crusco

Ingredienti per 2 persone
100 g di Spaghettone del Leone Rustichella d'Abruzzo
80 g di broccoli siciliani
30 g di peperoni Cruschi di Senise
2 filetti di ombrina
2 spicchi di aglio
olio extravergine d'oliva q.b.
zafferano q.b.
peperoncino
sale

Preparazione

Per la crema di broccoli:
Sbollentate i broccoli siciliani, ripassate con olio, aglio e peperoncino, poi frullateli al bimby finché la crema non risulterà omogenea

Per la pasta:
Mettete a cucinare, in acqua bollente e salata, lo Spaghettone del Leone, nel frattempo preparate il condimento. In una padella scaldate olio e aglio, aggiungete la polpa di ombrina, in questo caso usate la parte della testa (la guancia) che è molto carnosa e succulenta, sfumate con del vino bianco, dopodiché aggiungete del fumetto di pesce più dello zafferano. Scolate la pasta al dente e mantecate bene. Servite in una fondina con una base a specchio di crema di broccoli, adagiate il nido di spaghettoni e finite con dei buoni peperoni Cruschi di Senise.

Instagram: goldenwolf_