I nostri corti all'Uovo: Rigatoni alla Carbonara

INGREDIENTI
• 320 g di Rigatoni all’uovo Rustichella d’Abruzzo
• 200 g di guanciale
• 120 g di pecorino
• 4 tuorli
• pepe nero q.b.
• sale

PREPARAZIONE
Tagliate il guanciale a listarelle, versatelo in una padella e fatelo rosolare. In una ciotola sbattete i tuorli con abbondante pecorino, per ottenere una cremina dalla consistenza molto densa. Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli e versateli nella padella con il guanciale. Mantecate velocemente, spolverate con il pepe nero macinato fresco ed aggiungete gli spaghetti alla crema di tuorli e pecorino. Versate, se necessario, pochissima acqua di cottura della pasta per rendere più fluida la crema. Togliete dal gas, impiattate e completate con una generosa spolverata di pecorino.